我們日常生活中用來裝食品的食品罐是怎么把食品加工好放進去的呢？食品在經過水洗干凈后，然后經過高溫處理，這樣可以將絕大部分微生物殺滅，同時在防止外界微生物再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長期貯存的保藏方法。 食品罐頭里面的食品隨所加工的原料而進行分類，一般排氣、密封和殺菌冷卻為必經階段，只有經過這些工序的食品罐頭才可以投入到市場銷售，因此這些是食品罐頭生產必須經過的工序。
保證食品罐儲藏安全食品的同時，還是保證食品罐頭的重量，只有保證產品重量，才能保證消費者的權益，食品罐頭的重量就是毛重減去容器重量后所得的重量，包括液態（湯汁）和固態食品。固形物重量是指罐內的固態食品的重量。每一種罐型、每一品種的罐頭都有其規定的固形物含量。裝罐時必須保證稱量準確，誤差控制在質量標準所允許的范圍內。為使重量符合要求，保證稱量難確，必須經常校對臺稱并定期復稱。
